"CORTESIA DE ANA M. DE BENITEZ DEL LIBRO COCINA PREHISPÁNICA"

2 Tazas de Leche
1/2 Taza de Azúcar
1 Cucharadita de extracto de Vainilla Gaya
2 Yemas de Huevo
2 Cucharaditas de Maizena
1/2 pizca de Sal

Preparación:

Se pone a hervir el agua con sal y la mantequilla. Ya que está hirviendo se le agrega y se le mueve a que forme una bola.

Se retira del fuego y se deja reposar aproximadamente dos minutos. Se la agregan los huevos batiendo fuertemente hasta que parezca que la maza forma un ojo.

Se engranan una hoja de horno con mantequilla y con una cuchara se ponen en porciones separadas. Deben de salir 12 aprox.

Se deja reposar 30 minutos. Se mete al horno caliente (25ºF o 3000ºC) durante 10 minutos, ya que se pasó este tiempo se le baja al horno hasta 225ºC se rellena con crema de vainilla.

Se pone a hervir la leche con la vainilla y el azúcar. Las yemas de baten con ½ taza de leche que se ha vertido junto con la maizena (se aconseja que se bata en la licuadora porque así no necesita colarse) y se le agrega a la leche hirviendo, moviendo constantemente y reduciendo el fuego durante 5 a 8 minutos a que espese. Con esto se rellenan los choux, abriéndolos por la mitad. Se espolvorean con azúcar glass.