"CORTESIA DE ANA M. DE BENITEZ EN SU LIBRO“ "DEL CACAO AL CHOCOLATE”

Pastel:
6 Huevos Separados
3/4 de Taza de Azúcar
1 Cucharadita de Vainilla Gaya

Crema:
2 Huevos grandes y 3 Chicos
3 Cucharadas de Azúcar
100 gr. de Chocolate semiamargo
2/3 de Tazas de Mantequilla diluida tibia
1 cucharadita de vainilla GAYA
1 cucharadita de cocoa

Caramelo:
1 cucharada de miel de maíz
1 Taza de Azúcar
Agua para cubrir

PREPARACIÓN:

PASTEL:

Bata las claras con 1/3 del azúcar y agréguela a las yemas batidas, alternando con las claras y la vainilla. Extienda la masa en dos charolas de 40 por 27 cm engrasados y enharinadas por el revés. Se hornea a 200º C aprox. Durante 15 minutos, sin permitir que se dore demasiado y corte en 6 tiras iguales.

LA CREMA:

A baño maría, bata los huevos con el azúcar hasta que esponjen a fuego bajo para que no cuajen las yemas. Cuando esponje; agregue el chocolate diluido, La mantequilla, el extracto de Vainilla GAYA y la cocoa Bata los ingredientes.

EL CARAMELO:

Ponga la miel en un recipiente con el azúcar y el agua a fuego alto, Déjela hervir. Déjelo entrar 5 minutos. Elija para poner el Carmelo la tira de pastel que esté más tersa. Vierta el caramelo en ésta y marque las rebanadas presionando fuertemente con la espátula engrasando con la mantequilla y retire las orillas.

Se unen las capas de pastel con la crema; rematando con la que tiene caramelo y se refinan los lados del pastel con un cuchillo filoso. Utilice un poco de crema para decorar también los lados.